「侘寂」，以看似雲淡風輕的表象，卻能觸動人心思緒，不覺中已進入深不可測的美學體驗。
流水般看似不規則但存在規律的店面設計，粗糙、簡單卻展現出大自然的美。位於灣仔活道的 Sushu Masataka，夜間的時分被燈光映照下，店面的牆身如流水般從上而下的流動著，為街道帶來源源不絕的生活力，吸引著你的注意。
趟開傳統的日式大門，仿似庭院般的設計，搖動的樹枝、零星的葉子飄落、聽到潺潺的流水聲、石春的地台等，猶如進入另一遍天地。
經過走道，室內的佈局參考典型的日式隔間，把共用及主餐區完全分隔開，進入主餐區位置利用木格柵、Noren暖簾及靈活度高的趟門分隔，讓顧客於用餐間更具私隱。此外，也在設計中混合現代簡約或規律化的元素，讓日式料理空間激發迷人的混搭風情。
主餐區的主要設有一張可容納8人的壽司吧，由主廚及助手直接在顧客面前準備，並可在顧客的用餐過程中與顧客有更多的溝通及了解，按照顧客的用餐進度而準備下一道菜餚，讓顧客有足夠的時間慢慢品嚐每度菜餚。同時也因為這個原因，特意把整個餐廳的地台也升高，讓壽司吧可保存一般餐桌750mm 的高度而廚房內的位置則降底，這樣顧客便可在舒適的高度用餐之餘的同時與廚師溝通時的距離也更可親近。
而主餐區的設計主要以暖色為主，採用木材及日式的藝術油漆作為主要牆身飾面、天花位置考慮到清潔及衛生的問題則使用上易於打理的仿竹紋的軟蓆、地台的飾面貫徹整體的設計使用石春地台。千萬不要小看這個石春地台，因考慮到其平滑度每一顆也細選並打磨過，確保不會過高或過低，而且表面必須平滑。於開放式廚房的設計則考慮到儲物、衛生及由顧客觀看的角度考慮過後，牆身主要用上大理石，並在最後的牆身加設吊櫃及地櫃等大廚所需設備，吊櫃更加入透光玻璃，同時打造出儲物及效果牆的效果，柔和的光線有助整個室內照明之餘也不會令顧客感到不適。向室內的牆身加入圓形的磨砂玻璃窗戶，引入天然光，圓形窗戶的設計概念源自日式建築設計中猶如一面掛畫。
整個設計拿捏自然與刻意安排之間的平衡，以石、草、木、紙等天然素材並利用自然借景或造景，詮釋出侘寂的簡約大自然之美，同時特顯出日式的韻味。
2023(5)
