神奇粥油

與友人商談工作，相約在鯽魚涌富嘉閣吃午飯，原意是吃些點心，富嘉閣揸弗人李文基差人送來一窩白粥（見圖），想到近來吃得太多肥膩之物，正好清清腸胃，但他卻一言點醒：「別以為是白粥，是『粥油』，很矜貴的！」

富嘉閣與旁邊的粥麵館是同一經營者，粥麵館由「粥王」景叔主理，他早年在灣仔打出名堂，本已退休，李文基力邀出山坐鎮粥麵館，識途老饕又有靚粥吃。這窩粥油正是由粥麵館捧過來，但必須說明粥油在餐牌上沒有的，因為數量非常少，老友才有緣品嘗。

粥油不是白粥，可以說是白粥的副產品。在煲白粥的過程中，當米粒開始爆花，窩中的水變白變濁再逐漸變稠之際，浮面那層如米漿的便是粥油。早已聽過粥油之名，但卻從未吃過，今次一睹真貌，表面看來是粥水的濃稠版，如此看來有何矜貴？人人在家也可以煲出來。

小時候我瘦得奀挑鬼命，經常咳嗽，除了被迫吞腥到嘔的魚肝油外，媽煲飯之時故意多落點水，在米將要變成飯之時將多餘的水盛起給我飲，她說這些米水十分有益。別說米水，洗米水也不會浪費，都倒進花盆，但難以肯定栽種的青葵枝繁葉茂是洗米水的功勞。話說回來，米水好飲得多，甚至比飯更有米香，當然更好過加了假到不堪橙味的魚肝油。

一直以為，米水與粥水根本是同一原理和同一種東西，再推想下去，粥油也是同出一轍的產品，只是更稠而已。退休大廚師班哥容沛光說，真正似糊狀的粥油，不是普通人家煲幾碗粥時能煲出來的，即使煲得出也不是最滑米香最濃的粥油，像景叔在粥店煲如此大鍋粥底，煲出的粥油才最滋味。

有老人家曾經告訴我，粥油比米水更有益，其實百思不得其解，粥油和米水根本都出自米，吃粥吃飯把整粒米吃進肚，把全部元素吃了，不是更有益嗎？為何只強調米水和粥油有益？

翻查一下資料，嚇了一跳，原來粥油早已為中醫所知，被視為窮人的參湯，甚至有說比人參湯更有益。清代《本草綱目拾遺》描述：「黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳。」不少中醫藥網上資訊都說粥油補腎健脾，而《紫林單方》有一段更說：「治精清不孕，煮米粥滾鍋中面上米沫浮面者，取起加煉過食鹽少許，空腹服下，其精自濃。」信不信由你。

盡信書則不成書，何況對中醫藥一知半解，從事新聞工作多年，對很多物事常抱存疑態度，說得愈神效愈可疑。始終覺得粥油原生於米，不是古靈精怪的化學物，況且風味很好，口感幼滑，給我多幾碗有何妨！