風乾火腿香豬膏

「同食肥膏有乜分別？」老友見到我這包從西班牙帶回來的手信，竟然打了一個冷震，堅拒試一片，而且很認真的問。
這個問題十年前問過自己，當時身在意大利佛羅倫斯大教堂附近，在一家賣巴馬火腿的專門發現有一塊雪白的東西，一眼已判斷是豬膏，以為像匈牙利買到的攣毛豬油膏一般，是當豬油作烹調用，誰料店員說一如巴馬火腿就這樣放進口裏即食，用來佐酒更佳。

 

聽到店員解說已心裏發毛，豬油撈飯，豬膏炒菜，味道比其花生油好，而炸過油的豬油渣則是香口無比，但把豬肥膏直送到口裏，總是覺得很肥膩。但真的要感謝那位店員熱情送上一片，硬着頭皮鼓起勇氣塞入嘴裏。薄薄的豬膏片在暖暖的口腔中溶化，由於太用心去感受，直情覺得油脂在齒頰之間流動，第一剎那真的覺得很油，奈何已勢成騎虎，總不能太無禮的????出來。唯有有前冇後，打死罷就，心態上豁出去後，驚悚的感覺慢慢消弭，反而可以冷靜感受一下豬油是怎樣一回事。
嘿，不知道是豬油本身就是香，還是醃製過程令豬油純化出一種特別的油香，加上薄薄一片分量不多，剛剛能滋潤味蕾細胞，不知不覺間消化了那一片，然後買了百多克帶回香港。後來幾次去意大利，都買小量回港。的確，這些火腿豬膏，少吃多滋味。
不過，山外有山，西班牙風乾火腿的豬膏，滋味更勝一籌。西班牙風乾火腿肥膏不及巴馬火腿的雪白，但鹹香味更濃，更令人流口水。這類火腿豬膏，並非每家火腿店都有，在馬德里找了幾家才有，一口氣買了五百克，分成四包，以備每次有節制地只吃少許。
實不相瞞，直至現在仍然不能坦然淨食，因為用來送酒的確無以尚之。試過紅酒、拔蘭地、威士忌、茅台，威士忌似乎比較夾。
這次在馬德里買到的伊比利亞黑毛豬膏，在肥膏間夾有淺紅色類似肉的薄薄一層（見圖），仔細咀嚼也未能確定是否是肉層，但總體口味似乎更香。