扎實與鬆散

「望落去好鬆散！」坐在旁邊朋友看到枱面上那碟扎蹄（ 見圖），悄悄湊近耳畔說。已是第二次在加路連山道南華會保齡球場內的「甘棠燒鵝」吃飯，也是第二次吃這裏的蝦籽扎蹄，反而覺得今次沒上次那麼鬆散。

吃過更「散修修」的蝦籽扎蹄，是三年多前在堅尼地城一家剛開業的酒家，當時老闆雄心壯志，想搞一家出色的食肆，於是招攬各方人才，其中燒味部便找來與鏞記有關係的師傅，燒鵝果然做得不錯，還特別推介蝦籽扎蹄，就像眼前這碟一樣橫切出一片片奉客，只見腐皮一層一層看得分明，大量蝦籽星羅棋布在夾層中。

當時我的感覺和這晚朋友的意見一樣：「好鬆散！」但要補充一點，味道冇得頂。

 

「甘棠燒鵝」的師傅與鏞記也有淵源，做的扎蹄也是如此，看來是「甘派」風格，只怪自己見識不夠，從未在鏞記吃過元祖的甘派扎蹄。論味道，「甘棠燒鵝」的扎蹄比在疫情期間結業的堅尼地城那家酒家更妙。「鬆散」是比對過去飲食經驗得出來的感覺，在此之前只吃過扎得相當結實的出品，一個「扎」字描述得十分準確。

或許是人到中年，從前種種記得十分清楚，目下的浮世物事卻轉眼就忘。不知為何，竟然清楚記得中學時在培正校內的小食檔除了買到蠔油味的「維他豆」外，還有像手指般大細的扎蹄，人生第一支扎蹄便是在培正吃的，後來在中環返工常嚐到陳意齋的出品，才曉得有豪華版的蝦籽扎蹄。

培正小食檔的扎蹄十分硬淨，但年少氣盛夠牙力，不當一回事，後來因為吃得陳意齋出品太多，不知不覺間以此奉為口感和味道的標準，總之都比好幾家齋舖的出品高一皮。

今時今日偶爾路過陳意齋，都會買一條過一過口癮，吃得依然很愜意。

這幾年吃了幾次「甘派扎蹄」的鬆散風格，哈，都接受喎，畢竟吃和人生閱歷一樣，何必故步自封，太固執，食界便不可能拓闊！