希臘式魚崇魚湯

從細到大都非常喜歡飲魚湯，小時候母親炮製鰂魚湯或石九公滾西洋菜湯，滾過湯的鰂魚或石九公，淋上豉油熟油便是一道餸。間中亦買大眼雞滾湯，之後拆出魚肉淥上海麵。自己掌廚之後，閒來只是買梭羅魚仔、紅衫魚仔、大眼雞、鱲魚、大魚頭或鯇魚腩，這些都非貴價魚，煮魚湯不肉赤。

經常聽人說石魚崇煲湯好甜，加上坊間又說婦女產後飲石魚崇魚湯有「谷奶」效果，總之魚檔不常有，有都好貴！平生只買過一次石魚崇，四條手掌般長的花了二百多元，啖湯的確好甜，但以後沒再買了，留給有需要的女士吧。

這次來到希臘聖托里尼島（Santorini），到相熟的餐廳吃海鮮。這家餐聽有自家的漁船，這次對廚師說想飲魚湯，廚師說正好捕到一批魚，正合煲魚湯，竟然就是石魚崇。八個人分量，廚師秤了兩公斤來（見圖）。香港海域的石魚崇很鮮甜，愛琴海的滋味又如何呢？

 

香港人做魚湯的常用方法，是先煎後撞大熱滾水再煲，便可煲出乳白的魚湯來，當中少不免落薑辟腥，但聖托里尼沒見過有薑，怎樣煲出一鍋和味的魚湯？本想給廚師一些建議，怎料對方禮貌的說：「我們做希臘式的！」對方此言一出，立即驚覺自己失禮，當然不再多言了。

魚湯捧出來，金黃濃稠，呷一口甜到不得了，但口感不算滑溜。直至湯渣也捧來時，才看到廚師的技法，煲過湯的石魚崇魚身依然完整，即是沒有持續大火煲溶魚肉，而用上一比一分量的薯仔和翠玉瓜加一點甘筍，黃金乳狀的濃稠應該得力於薯仔的澱粉質溶到湯內所致，亦因此令湯頭不像奶那麼滑溜。

挑出石魚崇背上的魚柳吃，肉質有點緊緻，仍有魚味。石魚崇畢竟是石魚崇，生長在香港附近一帶海域，抑或遠在愛琴海，魚味一樣豐富實在。不過，飲過兩大碗石魚湯，腦海中浮起鬼主意，下次帶備薑去希臘，事先聲明要同廚師交流煲魚湯經驗，讓他們了解香港人的做法。