焫起油花

店員把那塊重甸甸的灰黑色熱石捧過來時「滋滋」聲作響，不斷有油花從熱石上彈起，上面那塊西班牙黑豚扒香氣四溢（見圖）。這晚到北角一田超市購物，發現了這家「野郎 Stone」，心血來潮，快手快腳坐下醫肚。店員落力推介「牛舌芯」，奈何個人不太喜好牛舌和豬脷，而近來牛扒也吃得太多，便選了豬扒。

坐在吧枱前看着熱石扒套餐的製作過程，再看看枱前那張「食用方法」提示：讓扒躺在熱石上半分鐘左右，切一口出來在石上反覆煎，煎至個人喜好的生熟度，配以店家提供的醬汁享用，切一塊燒一塊。豬扒和牛扒的方法都一樣，當然如果還認為豬肉一定要全熟就徹底燙熟它便是了。

 

熱石扒似乎是日式的食制，引進香港大約有十年光景，起初主要吃牛扒。好幾家不同字號的店子都有三種重量供選擇，即使牛扒也有不同級數和部位，湯和飯任添，有些店子還有簡單的沙律任食。初登場時很受歡迎，一來價位相對抵食，二來食法新穎，特別引起年輕人的興趣。

沒有認真考究過熱石和鐵板的分別在哪裏，彼此都是事先在火爐上燒到燙，然後把肉放上去炙燒，大部分店子會預先把肉扒略為烤煎，尤其是鐵板扒。鐵板存熱的時間不及熱石，客人以正常的食速切一塊燒一塊，切到最後一塊，熱石仍然能把肉煎熟。

小時候遇到甚麼喜慶事鋸扒，首選是去深水埗一家餐廳吃鐵板牛扒，其實記不清楚是不是金鳳餐廳，總之就是廉價扒餐。侍應捧鐵板來時，須用餐紙擋在面前，事關倒黑椒汁落去時，燙熱的鐵板把黑椒汁濺上來，不過，一張餐紙怎可能是毫無漏洞的屏封，吃完鐵板餐，即使校服白恤衫完好，面上沒有被滾熱油花傷，頭髮始終有朕味。

熱石扒需要自己切一塊燒一塊，動手時無法遮擋，吃完整件西班牙黑豚扒，雙手和面上都感到有點油膩，須到洗手間清潔一下才清爽舒服。無所謂啦，畢竟幾好食。