幾近失傳的燒臘

接近中午時分，剛錄影完網台節目離開之際，忽然有人送來乳豬和一批燒味，同事們都起哄，不僅因為有得食，還因為早上剛燒好，遠道由太子送到數碼港來，乳豬還有微溫。我不甘人後，立即搶一塊送入口，乳豬皮脆卜卜。

剛好是十年前，第一次走進開在太子的永合隆店後的燒臘工場看整個燒豬的過程，只見師傅以大鐵叉撐開豬殼，在炭爐房內燒烤。的確是炭爐，當時永合隆是市區內僅有極少數有牌用炭烤燒臘的店子。炭火燒烤有乜好，大家從柴娃娃的BBQ經驗中一定領略過與別不同的香味，而這裏是經驗老到的燒臘師傅天天作業。

當日除了炭燒大豬之外，還看了燒叉燒和燒鵝的工序，當然也吃過新鮮出爐的上乘燒腩肉。或許因為親眼看過整個過程，對它的燒腩留下深刻印象。搬離旺角多年了，偶然經過而碰巧要為當日的家庭飯籌謀，二話不說便斬一條燒腩排回家。沒想到這天錄影完，永合隆的第二代親自把出爐燒味送過來，讓我重溫昔日的滋味。

 

當年只認識永合隆的老闆，早前因打乒乓球才認識第二代兩夫婦。打波時他們好幾次說要送燒臘給波友吃，以為是閒話幾句，沒想到一諾千金。

大家都爭着吃乳豬、叉燒，但我更有興趣燒排骨（見圖）。不知道現代的燒臘店有多少間有燒排骨，它是肋排部位，有包着排骨的柔韌肉膜，又有骨頭可吮，而且肉邊通常都燒得有點燶，吃起來很過癮。

不過，最懷念始終是「燒腸」，但永合隆沒做。永遠記得半個世紀前新填地街與登打士街口那家燒臘店，是平生見過最多燒臘品種的店子。俱往矣，今天有些燒臘幾近失傳，譬如燒腸。燒腸是直徑比普通臘腸幼一點，灌成長長的一條，主要填滿鴨膶粒和比例很少的肥豬肉，經火烤過鴨膶的有多美味，不必花筆墨形容罷。

年前，終於在一家新派日式串燒店吃過燒腸，當時忘記問老闆在哪裏入貨，可惜一場疫情，串燒店執笠了。