不平凡的一棵菜

一直以來都鍾情日本漬物，不得不承認是早年受日劇影響，經常看到劇中的男人只是幾片醃漬至深黃色的蘿蔔，就可以大口大口扒清光一整碗白飯。有樣學樣，到當年甫開業的崇光百貨地庫買原條由日本運來的醃漬粗壯大根。

東瀛漬物不便宜，不管是漬野菜、大根、茄子、白菜等等，一包重僅幾百克貴過買兩斤新鮮菜。日劇中人當然不是如此淒涼，鏡頭有交代在扒淨白飯之前已吃了很多肉食餸菜，但不知何故餸菜是淨食或送酒而不是用來送飯。

 

曾經百無聊賴將大根當零食，發覺愈吃愈酸，唯獨送白飯才愈吃愈滋味，而且覺得白飯特別甜。究竟是白飯需要漬物，還是漬物不能沒有白飯？

也曾經無無謂謂做了一次長達差不多一個月的漬物大試味，嚐了多款日本漬物，直至感到味蕾實在太疲累而停止。漬物不只酸和鹹兩種味道，醃漬工夫上乘的應該更能彰顯原材料的獨特味道，甜酸苦辣百味紛陳，大開眼界。

日本眾多漬物中，以京都的「京漬」最有印象。必須坦白，每次去京都都買漬物回來，在店內試食亦不計其數。我是貪便宜的人，有得試食真的不會客氣每樣都試。日本人這招真厲害，試過好吃的難免心動，不會空手離開店馬手， 行李中總有「京漬」。

京都之外，當然天外有天，九州、四國等都有，但京都幾家漬物大號都有店子集中在繁盛的購物區，尤其是「錦」市場內，至少有十多家漬物店，所以較認識京漬。遊逛一回如入了漬物大觀園，不單見識不同的漬醃方法，更會找到當季的合時蔬菜瓜果，或是遇上櫻花、柿葉的季節，漬物的口味又不同了。

上月來到京都，看到諸多京漬，並不眼花繚亂，反而怔怔的發呆，想着一棵菜一條瓜，本來普通不過，但經認真地加工，企理地處理，用心地推出來，變成有價有市的不平凡漬物。做人做事何嘗不應是如此。