五星級即食點心

有一天，飲食界前輩班哥與他做可持續發展海產的好友齊哥，送來一大袋即食點心，吩咐我試清楚味道。說實話，頭都大！這些即食點心必須放在冰格，小家庭的雪櫃如何藏得下幾十粒蝦餃、幾十個小籠包、十幾個麻蓉包、十幾個紫芋包和十幾個叉燒包！雖說都是迷你版的點心，但冰格內還有響螺頭、和牛漢堡扒等雪藏了多時幾被遺忘的東西。左搬右攝，始終不能全部收納，於是決定即日開餐解決三分一。

間中都會買一些可放入微波爐叮熱的即食點心，但今次班哥送的卻要認真用蒸籠翻蒸弄熱，幸好十多年前買的德國名牌不銹鋼鑊，加錢買了一個可套用的蒸隔，一直封塵，今天終於有用武之地。理論上不同點心的蒸焗時間有異，但哪裏有時間有閒情分開幾次蒸，一鑊熟最慳水慳力。

根據常識，在蒸隔上輕掃一層油，避免蝦餃和小籠包薄而柔弱的皮黐底，夾起時扯破而漏走小籠包內的餡汁。包裝上的指示說蒸八至十分鐘，聰明如我當然取九分鐘的中間數，結果大大小小的包和餃都好像恰如其分的蒸好，於是我又懷疑其實蒸六分鐘都可以，因為這些點心本來是熟的，蒸熱來吃便是了，只要包心都熱了，不管幾多分鐘都叫蒸好。

人算不如天算，蒸的時間無問題，但出事在黐底。不是在蒸隔底盤抹了一層油嗎？原來不足讓點心與蒸隔絕緣，怪不得酒樓的蒸籠要墊一張紙。可憐那些蝦餃和小籠包，夾起時過半數都扯破皮！狼狽更不止於此，洗那個又肥膩又大又黐滿乾硬蝦餃皮的蒸隔，簡直攞人命！

起初以為是即食點心，豈料要花那麼多工夫，誰會買？將疑問告訴班哥，班哥說這些由他監製的點心，根本不設零售，所以包裝袋上沒有牌子，顧客多是五星級酒店。五星級酒店不是有自己的點心師傅嗎？「很少！」班哥叫我想想，五星級酒店不是茶樓，點心的消耗量養不起一個點心師傅，所以大部分都找供應商供貨，有客人落柯打便即叫即蒸。酒店是舉辦活動的熱門選擇，活動期間的雞尾酒會或輕食招待，當然不缺點心。

難怪論質素比市面流行的叮熱即食點心高何止一皮，原來客路是大酒店，蒸焗器具一應俱全，而且有專業廚師負責處理，怎會像我搞到一塌糊塗！