識食容龍

傍晚時份沿屯門公路向西直驅十九咪，是一段美麗旅程，車前大銀幕展現一幅無邊彩霞。但是落日無情，天色漸沉，往屯門方向的車流明顯較出九龍的多，應該大都是載着一個個歸家的夢，總想在天黑之前回家吃飯。

與八十年代初我在屯門做暑期工時代相比，今天的屯門公路已寬闊多了，只是住在新界大西北的人更多，繁忙時段車輛依然川流不息。我只是偶爾來一轉的過客，自然有閒情欣賞夕陽，但在市區天天熬一個小時車程返家的打工仔，相信寧願閉上眼睛休息一下。

在小欖駛出屯門公路轉入青山公路，容龍別墅就在青山公路十九咪。新一代即使知道「咪」是英文的mile（英里），但準以為青山公路十九英里之處便是容龍別墅，誰會想到大半個世紀以來幾多咪是由尖沙咀起計，即是大約三十公里左右。

這天老友在容龍別墅設飯局，還特別聲明會點這家老牌酒家的經典名菜，當然立即應約。因緣際會，這幾年專程來吃飯好幾次，對容龍獨一無二的芝士焗龍蝦印象深刻，因為做得乾身，所以芝士的香味更突出，又無獨有偶每一次都有這道菜，發覺廚師居然可以有如此穩定的水準，應該是工多藝熟吧！

名菜人人識，自是必然之選，而青山灣海鮮更是媲美鯉魚門，自來海鮮或在容龍選購悉隨尊便，但很多人不知道此店的叉燒和燒鵝也非常上乘，如果能湊足人數，事先預訂及告知店方進餐時間，到時仍有熱度的原隻燒鵝捧上來，風味無與倫比。容龍燒鵝勝過乜乜物物嗎？我只會說，從來沒有最好的燒鵝，但未夠班的燒鵝或名大於實的則一定有公論。

 

似乎更鮮為人知的是沙翁。小時候多是在茶樓吃的，後來不知不覺在點心紙上消失了，近年較多人追捧的是筲箕灣百利冰室的出品。八年前曾走進百利的廚房，親眼見識一個沙翁製作的全過程，工序不算繁複，沙翁在油鍋中愈泡愈大，色澤也愈變金黃，令人流口水，了解製法之後更愛吃了。若不是年前來容龍吃過一次，我的沙翁世界可能只有百利，但吃過容龍才知道沙翁原來可以做得精緻一點的。

沒有詳細了解沙翁的「沙」是否就是指砂糖，坊間的沙翁都是灑上白砂糖的，可能容龍本來是六國飯店陳氏家族的別墅，系出名門，所以棄砂糖而選用更雪白的糖霜。砂糖是糖，糖霜當然也是糖，但砂糖給人的感覺甜得多，糖霜則添上美感之外，口感也舒服得多。

容龍沙翁的個頭比百利小一點，其實適合現代健康飲食的尺度，但以好吃度論，一個怎夠喉？

梁家權攝