機場多嘢食

舊同學移居海外十多年鮮有歸來，最近帶在海外出生的女兒回港探親兼到內地遊玩，再聚頭她一家對今天的香港竟然很有好感。可能因為政治爭拗與她無關，樓價狂飆與她無關，教育質素與她無關，她最感興趣竟然是吃。

「機場好多嘢食！」她說離港當天要早兩個鐘頭出機場，大擦一頓才歸去。我帶挖苦的口吻問要不要買一隻「飛天燒鵝」帶回去，她竟然說：「燒鵝要吃出爐的！我一早計劃好，出機場前去深井，先吃半隻裕記燒鵝。吃完找車經汀九橋、青馬大橋去赤鱲角。」我是香港人，從沒想過出埠前去吃燒鵝，應該是偶爾回港的移民才有這種主意，我只會想及外遊回港立即去吃一碗魚蛋粉。

不是要早出機場吃東西嗎？第一站竟然是深井，到機場還吃得下嗎？她說：「你們機場真的很多東西吃，我只不過想每樣吃少少，應該不會太飽！」首先，她用「你們」，然後是不肯面對眼闊肚窄的現實。

歐美很多機場在吃方面的確比較單調，一來食店數量不多，二來多是咖啡、漢堡包、意大利麵等快餐店。論吃，近年香港的確選擇十分多，但始終不及日本大阪的關西機場，我敢說在關西機場滯留一星期，也未必吃得完幾乎包羅全日本各地有代表性的食制。

我有滯留機場的經驗，年前因航班失誤，在羅馬機場逗留了十小時，機場禁區內的每個角落都走過不只一次，其後三度經羅馬，對機場環境的熟悉有如返家鄉。當日坐困愁城，也不是虛度的，羅馬機場的食店雖比香港機場少，但意大利特色強烈，結果禁區內幾家餐廳和小食亭都嘗過，其中一大發現是意式燒豬。當時只覺燒豬太乾身，但香草熏得很入味，送啤酒吃風味更佳。心想，機場的燒豬可能是翻燒的預製件，如果新鮮出爐應該相當冶味。後來兩度入住西西里的農莊，探問農莊大廚會否燒一隻招呼我帶來的團友，他反而奇怪我怎麼會認為他不懂。

意大利人炮製的燒豬，與香港的方法不一樣。西西里是香草之鄉，燒豬大派用場，劏兩隻十公斤重的豬後放血，清掉所有內臟，除了手腳外所有骨頭拆掉，然後抹乾豬殼內外，灑上鹽和羅勒、迷迭香等多種香草，將另一豬的兩幅豬腹肉捲在全豬的豬殼內，每一層都灑鹽及香草，然後用幼繩綑紮，醃兩天才烤成燒豬。

香草的作用很大，使燒豬味道相當豐富，美中不足是豬皮未經針拮，沒有爆花，「光皮」燒得很韌，根本咬不動，誠屬浪費。

如果機場發展成一個購物、飲食和娛樂的小鎮，可能是一盤有可為的生意。