炸豬扒不是維也納名食

看着眼前的炸肉排，有人已急不及待下判語：「哦，維也納炸豬扒！」很多來維也納旅遊的香港人從報章、雜誌及旅遊書推介，炸豬扒是當地名食，是策劃行程必然的項目。不過，誤會了，這塊成年人手掌般大的不是豬扒！（見圖）

須知道身處的是全維也納歷史最悠久的高級餐廳Griechenbeisl，出品是正宗Wiener Schnitzel。「Wiener」是維也納，「Schnitzel」是炸肉排，字面上沒有說明是牛肉抑或豬肉，但正宗Wiener Schnitzel都會用牛肉，而且一定是小牛肉。所有肉排中，牛肉比豬肉貴，軟嫩的小牛肉又比肉質粗硬的成年牛貴，所以只有高級餐廳才做維也納炸小牛肉排。

奧地利法例本來規定用豬肉做的必須註明，並且統稱為Schnitzel Wiener Art，即是「維也納式炸肉排」。絕大部分的中低檔餐廳都用豬肉，有良心的會在Wiener Schnitzel之後標明是豬肉，走精面的當然沒有加上說明。敢說很多去過奧地利的遊客，以為吃到「名店」的炸豬扒便是寶，誰不知是吃了二流維也納式炸肉排，而非真正的經典名物。

說回這家一四四七年已開在市中心舊城牆上的古老建築內，至今經營了五百七十年。說來餐廳還不及建築物古老，建築物本身根本是國家級受保護古蹟，早在十二世紀已經存在，而且飽歷戰火蹂躪！六十年前一次翻新工程，無意中在牆身中發現三個鐵球，經考古專家研判，相信是十五世紀土耳其人入侵奧地利時攻堅的炮彈。

在馬車當道的時代，為了防止馬失前蹄「失事」，馬車車轆擦牆撞壆毀壞城牆，於是在牆身種了石躉，與今天全世界道路的防撞欄概念一脈相承。說來奇怪，不知是這些石躉硬淨，還是馬車車手技術了得，抑或馬兒醒目不想撼頭埋石躉，很多石躉至今居然仍完好無缺。來Griechenbeisl餐廳，嘗美味之外，的確可憑弔古城牆建築發思古幽情。

Griechenbeisl原址開始時是有住宿的客棧，到了十七世紀有大量的希臘人來維也納做生意，而且大部分都在附近的Fleischmarkt「鮮肉市場」活動，靠近市場的客棧自然成了聚腳點。店子索性命名為Griechenbeisl，翻譯出來是「希臘小棧」，並一直沿用至今。

五百多年來，有多少名人在這餐廳用餐，在餐廳內一個房間會找到一點線索，這房間牆上遍佈各國名人政客，以至現代電影明星的簽名：舒伯特、約翰史特勞斯、小約翰史特勞斯、莫扎特、貝多芬，連馬克吐溫在維也納期間亦住在餐廳的二樓，是餐廳常客。

面是人家給的，名須人家同意才可簽，別夜郎自大擅自在牆上或天花留下污名，架是自己丟的！