醉琵琶

小時候去鯉魚門、青山灣和流浮山，只是父母周日帶我們兄弟姊妹港九新界一天遊的景點而已，從不曾在海鮮酒家炒蝦拆蟹。當年一家九口生計艱難，消費不起啊，最多是去鴨脷洲吼那些奄奄一息花蟹和睡着了的中蝦。
對魚蝦蟹的品種一點也不陌生，但來來去去只吃赤米麻蝦等街市常見的廉價冰鮮蝦仔，記憶中十八歲前從未吃過龍蝦，直至兼職賺到點零錢，偶然見到筲箕灣一家餐廳推出特價波士頓龍蝦餐，終於嚐到蝦中貴族的滋味。人就是這樣得一想二，適逢漢寶酒家大肆宣傳張牙舞爪的澳洲龍蝦，外形與有兩把大箝的波士頓龍蝦大不相同，終於湊齊多名同學夾錢開餐。
畢業後工作，酬酢飯局多，吃龍蝦已不是稀奇事，但對某些龍蝦卻全無興趣，例如那些顏色紅得出奇的小龍蝦，早年吃過一隻之後便敬而遠之，畢竟牠的成長和來路實在太可疑，而且根本沒甚麼味道，不吃全無損失。
另一種據說與龍蝦同類的琵琶蝦，卻是幾年前才第一次吃，坦白說是因為平常少見，覺得牠的外形有些怪，不知何解將牠和古怪的馬蹄蟹歸作同一類不想碰，直至應外地電視台之邀拍攝飲食節目，才硬住頭皮送入口。那一次，是油泡琵琶蝦，才領略到牠的滋味。無論肉質、味道，甚至體形結構，其實與波士頓龍蝦十分相似，最大分別在於琵琶蝦沒有一對大箝。
說來失禮，平生就只吃過一次琵琶蝦，所以日前在自己Patreon平台拍攝教煮飲食節目，李文基師傅說因應炎夏當前，何不做一道「醉琵琶」凍食。「醉琵琶」當然是以酒入饌，先把琵琶蝦蒸熟，在蝦腹上輕砍一刀，破開一點蝦殼和蝦肉，以便吸收香料氣味和酒。
切碎番茄、紅椒、乾蔥、芫荽、西芹葉、薑等香料墊底，注滿法國白酒和日本清酒，再加少許本地百年酒號「永利威」玫瑰露提升酒香，用保鮮紙封盤放在雪櫃下格，浸醃兩三小時，便可享用。
琵琶蝦經三種酒香薰陶，將牠本來比波士頓龍蝦更有鮮甜的味道提上另一個層次，愈吃愈銷魂。直覺認為，用這個方法炮製南澳洲龍蝦，應該也會很惹味。