給它起名叫芝麻柿

秋柿成熟的季節漸行漸遠，市面上的內地腍柿已不多見了。友人乘暮秋冬將至的時刻赴日賞紅葉，在當地已發現柿乾大量上市，知我好柿，於是不嫌麻煩帶了好幾個品種和歌山曬製的柿乾回港送我。

長期看我文字的讀者一定知道我平生最愛吃的水果便是柿子，而腍柿更是至愛，亦因愛屋及烏，硬柿和水柿，柿乾和柿餅亦是心儀之物。大家都習慣叫日本的是柿乾，大陸的叫柿餅，其實都是曬乾的柿子。

日本人製作食物之周到和一絲不苟，堪稱舉世之最，柿子照顧有加，所以推出市場的大多是圓大的果實，甜度亦不俗，即使曬製成柿乾，在包裝和衞生狀況都令人無可挑剔，當然亦因此身價大漲。

中國大陸的柿餅其實也有源遠流長的歷史，現在坊間一些藥材舖門前路邊，偶爾會看到堆起啡黑的柿餅，售價很廉宜，但新一代掏腰包的買少見少，後生仔女要吃，都只會買乾淨企理的日本柿乾。也難怪，日本柿乾表面有一層白色粉末像發霉一樣，而大陸柿餅也有這些東西，但看起來卻真的似發了霉，遇上回南天濕氣重的日子，柿餅的外觀也的確使人倒胃。

愛吃柿乾或柿餅的人都知道，這層白色東西並非黴菌，而是由果子在乾燥過程中，糖份滲出至表皮凝結成微末的晶體，柿子風乾或曬製愈乾，柿霜愈多，驟眼看起來似發霉。別小看柿霜，《本草綱目》記載它可入藥：「柿霜性涼，可止咳、化痰、潤肺。」

不過，日本柿乾雖然賣相討好，但我始終覺得大陸柿餅較原汁原味。日本柿乾大都過甜，甜得蓋過了柿味，那我吃粒糖不是一樣嗎？友人不遠千里送柿乾來，總不能流露半點嫌棄神色，況且除了柿乾，還有四個形狀和大小不一的新鮮柿子。

當中有兩個是普通不過的富有柿，不必贅言了，但對方頗定另外兩個我應該未吃過。雖然我愛吃柿，但天下之大，柿種之多，窮一生也未必能品嘗全世界所有品種。

一刀切開，嘿，爛了！只見全部果肉呈灰黑顏色，有點似芝麻糊。友人說這種柿天生如此，絕非開始腐爛。說來奇怪，不知是否視覺影響了味覺，這種柿子吃起來口味居然也有點像芝麻糊，甚至好像有芝麻粉末經過嘴唇、舌頭、喉嚨。據說，這種拳頭般大的柿不常有，而且種植時呵護有加，身價可不便宜，每個約五十港元。說實話，未至於好好吃，但的確很特別很得意，我索性叫它「芝麻柿」。

 

梁家權攝