仁淀川藍的醉意

這幾年比較用心飲清酒，它沒有威士忌的烈度，令人沒有戒心，飲酒如飲水的灌下去，不知不覺間飲大了，對那種由微醺逐漸變虛浮的酒意有點着迷。所以不管是日本酒四大分類「薰、爽、醇、熟」中的哪一種酒，能有一番境界便是好酒。

 

身邊有幾位老友對清酒特別有研究，有人更專門修讀清酒課程，亦鼓勵我沉浸其中。坦白說，並非讀書材料，最怕上堂，就算不必考試交功課，也覺得定時定候去聽書是一種負擔，寧願跟懂飲酒的人摸住酒杯底聽他們娓娓道來，有幾句聽入心記入腦就夠了，反正不會在人前拋書包扮識嘢，純粹求飲酒微醺之樂，一知半解夠了。
這天老友送來幾支日本酒，叫我特別留意酒質，因為釀酒的水源取自日本水質最佳的河川。從來都知道好水是好酒的基本，多年前移居北海道的老友帶我去羊蹄山山腳京極町的湧泉口，雙手捧一瓢潑進口裏，清冽甘甜，不愧被譽為「名水」。名水是羊蹄山的雨水和雪水滲到地下，經石層天然過濾，亦溶入礦物質，是百分百的天然水，於是買了兩瓶以名水釀製的清酒，酒質果然特別好。
今次老友拿來的清酒是「高知酒造」的佳釀，看酒樽上的招紙，赫然看到「仁淀川」三個字，從前旅遊四國的記憶返來了。這家酒廠就在四國高知縣仁淀川旁。陽光之下，仁淀川水面呈現奇特的藍色，河水相當清澈，當地稱之為「仁淀藍」，那時並不知道這條河川的水是釀酒的好水，所以當時沒有搵酒飲。上網查究仁淀川的情況，才知道最近十年中有八年仁淀川被評定為日本水質最佳河川，酒廠抽取河牀二十八米深層水釀酒，而老友拿來的「仁淀川冰 特別本釀造原酒」更是獲獎的佳釀（見圖）。與同一酒廠的純米大吟釀比較，甘口的純米大吟釀芳醇且隱隱有蘋果香，甘甜得很有層次，而這支酒韻較強，很有個性，兩者酒質都因好水而無與倫比，當年錯過了，今天得以重遇，你說有好的酒友多重要！