鳥之胸軟骨

食物源源送上，一直留意各人對不同菜式的喜惡，有些顯然不是人人受落。為Patreon最高級別會員設計的定期飯局，宗旨就是要讓大家嚐不同的味道，除了不吃核突食品，基本上每次都試不同食制和菜式，所以不會只選討好大多數的美食，當然亦鼓勵會員拓闊食的視野。每一次都是精心挑選廚師或地點，有時是抵食的平民店子，有時是菜價稍貴的，總之不選得個貴字只講名氣的。雖然飯局由我安排，但屬非牟利AA制，我也即場付費，與眾同樂 。

 

這晚經朋友推薦選在銅鑼灣「鳥森」居酒屋，是看中能吃到雞的多個部位。這是早年在日本宮城縣吃過全雞料理之後第二次全雞宴。上次宮城縣包含了雞肉和雞內藏刺身，今次主打惠比壽雞種的串燒和紅木炭火燒，而且部位都幾齊全：土佐醋鳥之皮、鳥之肝醬配多士、鳥之冠、掌心、胸軟骨、鳥腿肉、一夜干手羽先、鳥頸肉、鳥之柳胡麻燒、蛋黃漬鳥之免治肉棒、炭火鳥、味噌鳥之肉挽燒飯糰、鳥之出汁，除此之外當然還有其他配菜。
只剔出雞腳掌心那粒肉，可謂吃得刁鑽，也是平生第一次這樣吃。雞冠早吃過了，但發現有會員碰都不碰，勉強無幸福，畢竟最重要是心之所安，所以鼓勵過亦無動於衷的話，便算了吧。也坦白說，雞冠沒甚麼突出的味道，口感帶點爽，第一次吃是在中菜館，經巧料的調味，所以才算好吃。
不過，稍覺詫異是有人不愛吃雞胸軟骨，吃了一件便停口。這並非平常慣見的雞軟骨，而是胸骨最尖端的軟骨，一隻雞只有一件，這晚一人一串，每串有六件（見圖），實在難得。
離開居酒屋，忽然想到，這晚的掌心、雞冠、胸軟骨，一隻雞只有一件或兩件，如此一來，這晚單是應付我們的菜單，牽涉雞的數量差不多二百隻！當然，用到盡一隻雞，而且炮製出精巧的美味食制，認真厲害！