嚇人金銀膶

在席十三人，至少有四人完全沒有碰過這碟嚇人的東西。當侍應捧上枱面，有女土看到中間那片肥豬肉，眉頭大皺。就算切成半厘米厚，想必也不能衝破心理障礙，把它送進口裏，更何況每一塊足有一厘米厚，坦白說我也有點猶豫。
我懷疑新一代根本不知道此為何物，第二天曾經把照片給幾位大學生看，果然沒有一個說得出是甚麼名堂，當然亦沒有一個曾經食過。當中有一位女孩子雖然揦埋口面一派怕怕的神色，但仍然很好奇的問：「點解一丁點瘦肉都沒有，整塊都是肥肉，點食得落？」
這個疑問，小時候的我已經提出了，在那不知天高地厚的青蔥歲月，根本不怕肥豬肉，當年有一種大陸罐頭「紅燒豬肉」，罐內全是肥到不堪的豬腩肉，但總有一兩層薄薄的瘦肉，不像這件肥得完全晶瑩透明，的確教人難以踰越心理關口。

 

它有一個很有意頭的名字「金銀膶」！外面那層深棕色的是豬膶，中間的肥膏叫「冰肉」，是百分百肥的豬膏，以玫瑰露酒和糖醃製後，蒸出來便會變得通透，與廣東經典燒味「金錢雞」夾在中間那片冰肉完全一樣，燒味師傅只懂如此這般醃製便會透明，但解說不到變化的原理。只求好味道的為食鬼如我，何必深究是化學作用還是物理學範疇。
「阿權，好食o架！」雖然是十歲左右少不更事的小孩子，但經常跟母親到街市買餸，並且可以一手包辦煮六、七個人一餐飯出來，對食材和食物有一定的了解，母親這句話不可能????到我，我只肯剔走中間那塊肥膏，只吃圈在外圍的豬膶。
不過，後來與飲食結緣，亦敢於嚐新，如果薄薄的一片金銀膶，會甘之如飴。原來豬膶與冰肉一併放到嘴裏咀嚼，豬膶的甘味和冰肉的肥膩對沖，變得容易入喉，但無論如何稱不上美味。究竟是師傅功力未夠，還是我還未開食竅？
今次這兩件金銀膶，來自順德，廚房厚切出來，我立即爭先夾了尖的尾段，只藏了一小角冰肉，所以吃得特別暢快。