被譽為「中國飲食文化大師」的尹達剛，縱橫中、港、日飲食界接近六十年，自七十年代起，先後獲日本多間酒店聘請，在當地擔任大廚三十餘年，致力將有廣東菜的「中國料理」飲食文化發揚光大。
好學的他擁有多個專業牌照，更是柔道六段高手，近年除了鑽研他提倡的四季調和健康飲食，更在香港柔道館擔任助教。
無論站在柔道場上與對手埋身對戰，還是走進廚房拿起鑊剷做菜，他同樣展現出剛柔並重的實力功架。

 

和同是柔道六段的師弟萩島喜正切磋數個回合，尹達剛身手敏捷，且氣不喘。

熱愛日本文化的尹達剛尊師重道，和前輩兼館長岩見武夫（中）相識多年，每次見面仍恭敬問候。左一為岩見武夫的兒子岩見龍馬。

以柔制剛

尹達剛每逢周六下午，都會在香港柔道館擔任助教，教導小朋友學習柔道，到黃昏時份，再和一班師兄弟切磋較量，你撻我，我撻你，以「柔」會友。
談起柔道，他滔滔不絕，更親自示範站禮、坐禮和一些招式，雖然已屆七十一歲，但他玩起柔道，手腳仍相當靈活，馬步四平八穩，「練習久了，紮的馬步都很柔軟，柔道講經驗，但也要技術。」
他在教班時，多次讓小朋友學員將他撻在墊上；跟比他高大的外籍師兄弟切磋時，他又會出盡全力將對方摔低。「經過長時間訓練，已學懂怎樣跌，很少機會受傷。」
說畢，他又和八十五歲的香港柔道館館長岩見武夫，上演一場「柔道龍虎榜」的真人騷。「畢竟我都過了七十歲，很多招式年輕時都玩過了，現在會避重就輕，不會玩太長時間。」
尹達剛早在七十代初，在日本接觸柔道運動，愈玩愈起勁，「我在六九年到日本工作，七○年看過劇集《姿三四郎》就迷上了柔道，七一年由初段開始學，不經不覺至今五十年了。以往每年都去參加比賽，每升一段就要在比賽中贏三個人，每十年會升一次帶。今年我從五段黑帶，升級到六段紅白間帶專業資格。」
他笑言學習柔道，令自己做廚師都有得着，「在日本很多廚師都很有修養，有些西廚，閒時會畫西洋畫，而日本廚師又會去學陶藝，大家不用工作時，都有自己的興趣。我學柔道亦變得有耐性，加上能以柔制剛，即使在廚房做菜，由拋鑊到上碟，由早上炒到夜晚，借力而上感覺也不用花太多氣力。」

尹達剛今年三月出席世界御廚楊貫一，獲日本駐港總領事頒授在外公館長表彰（總領事表彰）的午宴，並與日本駐港總領事和田充廣（左一）、富臨飯店執行董事邱威廉（右一）和一哥言談甚歡。到四月更和一哥同獲日本駐港總領事頒授「旭日双光章受章」。

尹達剛將廣東菜以日式擺盤呈現，由以往一大碟變成逐位上，賣相精緻。