地上河裏最鮮 共冶一鍋

從來都知道順德小菜全靠巧手廚藝，這天來到珠海拿手做順德菜的「德順軒」，本想認真吃一餐，但老闆卻大力推薦順德粥底火鍋。

從來都不喜歡濃烈湯底的火鍋，甚麼朱古力、芝士火鍋更不必說了，即使沙嗲、麻辣、藥材等湯底，也不大情願，吃靚羊肉，我更寧取清澈的礦泉水鍋，為的就是不想讓湯底濃味，蓋過火鍋料的真味。

實不相瞞，從未在香港吃過粥底火鍋，今次大鄉里聽老闆添哥解說，粥底火鍋的終極目標是吃粥。須知珠三角一帶的河鮮、瓜菜、雞鴨和豬牛，都是上佳食材，因為他搜羅了當時得令的地道鮮活食材，粥底火鍋可以盡收當中滋味。

首先捧來的是一鍋白粥，火力之下米香洋溢，引得人按捺不住，二話不說便先呷點白粥，稀稠度適中，粥底勝過很多本地知名粥店。然後各式粥料亦陸續送來，只見修剪了爪拑的羅氏蝦，依然生猛非常。羅氏蝦殼薄頭大身體肥壯，鮮味十足，這種主要生長在華南河塘地區的淡水蝦王，在本港罕見有鮮活供應，今次得睹真身，巴不得就想立即把牠們全部投進鍋裏。

羅氏蝦之外，還有活蟹，究竟選水蟹、奄仔抑或毛蟹，跟隨不時不食的規律好了。當澳門馳名的水蟹粥水準江河日下之時，看着枱上眼珠碌碌的活蟹，再瞄一眼鬚爪舞動不停的羅氏蝦，這鍋粥鮮味之豐盈，不必浪費筆墨描述了——我以為僅蝦蟹已足夠了，未料再來的是大大顆的新鮮白貝，繼之是一碟魚腩和一碟魚片。

從魚皮看，應該不是鯇魚。最不喜歡吃脆肉鯇魚，普通鯇魚切薄片灼熟後肉很易散，脆肉鯇魚片滾幾滾只會繃緊拱起來，不會支離破碎，而所謂「脆肉」，實質是韌，脆肉鯇最大的特點是魚味欠奉。這是水庫大頭縮骨魚，據說是大魚同類，只是牠魚腩之後突然「縮骨」，魚身欠奉而直接長出魚尾，因此擺尾時整條魚肌肉都運動起來，所以肉質特別好而且夠魚味。

魚、蝦、蟹齊全，我提議就炮製一鍋海鮮粥底火鍋，但添哥只笑不語，睬我都傻，吩咐夥計繼續上粥料。為甚麼要豬肉呢？我指着那碟肉片，的確有點嫌棄。「嘩，你千萬不要小看它，是豬面頰肉啊，每隻豬只有幾両，而且我買來都是鮮宰的。順便交帶多一句，還有土豬打的肉丸，肉的甜味十足，保證你在香港不容易吃到。」添哥有言在先，似乎覺得我好煩。

好，肉片和肉丸說得過去，但雞件不必了吧？「權哥，這隻雞是揀手新鮮清遠雞，你們說雞要有雞味，你吃過這雞就知味道！」

「怪不得說順德粥底火鍋的終極目標是吃粥，河裏、地上最鮮之物都給你共冶一鍋，怎會不好味！」我心中暗忖，如果有這些食材，我在家中也做得到啦！想想算了，趕快吃多兩碗粥才最實際。