蔣介石愛吃黃埔蛋

之前談過毛澤東和周恩來的飲食喜好，今次談談他們政治上的死對頭——蔣介石。

究竟這位權傾一時，曾經在大陸時統治過一個異常貪腐的國民政府之軍政強人，他又喜愛吃些甚麼呢？鮑參翅肚、山珍海錯？

居亦僑自從一九三五年起，當上蔣介石的侍從副官，直到一九四七年被辭退，後來他撰寫了回憶錄《跟隨蔣介石十二年》，當中對蔣在這段期間的起居生活習慣，都有所紀述。

蔣吃東西也十分簡單，喜愛的菜式，其中一道廣為人提及的，就是黃埔蛋。

話說一九二四年，孫中山委任蔣介石當黃埔軍校校長，期間，蔣鼓勵校內厲行節約，無論師生都吃得十分簡單，但作為校長，他的營養還是受到特別照顧，但也只不過是讓他吃隻雞蛋，那就是後來被稱為黃埔蛋的炒雞蛋。

蔣介石與夫人宋美齡，各自有喜愛的口味。

黃埔蛋的做法很簡單，那就是把雞蛋，加入鹽、糖、胡椒粉、葱花、料酒，用力打勻，燒紅鐵鑊，澆上花生油，待油滾時澆上一匙雞漿，猛火快炒，再澆上花生油，再澆上蛋漿，如此炮製出來的雞蛋如千層糕一般，嫩滑甘香。

據居亦僑回憶，當年在軍校烹製黃埔蛋的是位姓嚴的廣東大媽，她原是珠江遊艇上的船娘，煮得一手好菜，她的另一拿手好菜是三味雞，吃來不油不膩，美味可口。到了一九三六年蔣介石重臨廣州，興之所致，重訪舊地，住進黃埔軍校的舊址內，想起那位嚴大媽，並感慨說：「不知能否找到她，讓我們再回味回味十年前的黃埔蛋。」左右聽到後又豈敢怠慢，忙四處去找，結果在田裏找到幹活的嚴大媽，此時她已近五十歲，但仍身體健壯。蔣見到嚴大媽，十分高興，接她進屋，視為上賓，並問她十年來可安好，對着這位如今貴為總統的老校長，她仍是不亢不卑的回答：「生活還正常，還過得去，仍在船上做菜。」知道蔣想吃黃埔蛋，便馬上進廚房為他做了一份，蔣吃後，連聲讚好。

蔣介石最愛的黃埔蛋。

蔣喜歡吃黃埔蛋的原因之一，是因為其牙齒不大好，不能吃太硬的東西，因此柔軟易咀嚼之物如黃埔蛋，便特別適合他進食。

在權延赤所著《走下聖壇的周恩來》一書中提到，周恩來容易流鼻血，太太鄧穎超聽從中醫意見，認為那是周「燥底」，因此不能吃雞，所以嚴格規定家中廚子不要給周吃雞或雞湯。

但蔣介石則不同，除了喜歡吃雞蛋之外，更喜歡喝雞湯。蔣在飯前有喝雞湯的習慣，所以每一天，其廚子都會為他準備一隻老母雞，用來熬雞湯，這也成了其官邸飲食的基本台柱。

蔣也喜歡吃木瓜，他不是一開始就喜歡吃木瓜，但在聽從醫生和宋美齡的建議，發現這有助減輕困擾他多年的胃病，最後成了他的早餐必吃。

蔣的早餐食譜是固定的，被隨從稱為「早餐三味」，當中便有前面提到的炒蛋和木瓜，以及醬瓜。

醬瓜是蔣的童年回憶，他自幼喪父，家境清貧，很多時只能靠醬瓜來送飯充飢。醬瓜的製作方法十分簡單，那是把小黃瓜放入煮沸的鹽水當中，然後再放進醬缸醃漬，一兩個月即成。後來到了台灣，由於當地不產小黃瓜，其官僚甚至要到日本專門購買，以保證早餐有得供應。

提到醬瓜，便不得不提蔣介石最喜歡吃的家鄉寧波風味，而提到其家鄉風味，就不得不提其元配夫人毛福梅。

大家或許知道，廣為人知的宋美齡，其實並非蔣介石的元配夫人，蔣正式娶過的有四位太太，按先後次序，分別是毛福梅、姚冶誠、陳潔如和宋美齡。蔣在十四歲時，經媒妁之言，娶了同村的毛福梅，而這位夫人正是蔣經國的母親，他雖然不如宋美齡般風華絕代，儀態萬千，卻深具中國傳統女姓美德。

關於蔣喜愛家鄉口味，以及毛福梅的賢良淑德，最了解的莫如是蔣的侍從副官居亦僑，在其回憶錄《跟隨蔣介石十二年》一書中有詳細紀述。

蔣介石是浙江奉化人，當地水產豐富，除了一般海鮮之外，蔣尤愛吃奉化的蚶子，以及當地盛產的牡蠣。當蔣介石在南京主政時期，毛福梅知道蔣愛吃家鄉菜，每年都會定期做好一些家鄉菜，託人送到他的南京官邸，例如前述的蚶子、牡蠣，還有文蛤、風乾鰻魚等，這都是南京市面買不到的海鮮。

蔣還喜愛吃雞汁芋頭、雪裏紅肉絲湯、和大湯黃魚這些家鄉菜。毛福梅便把家鄉溪口盛產入口即化的芋頭，定期送到南京官邸，再由廚子加以雞汁炮製雞汁芋頭給蔣食用。

毛福梅亦醃漬雪裏紅、腐乳、臭冬瓜等，尤其是臭冬瓜，她更有一套獨門秘方，是在醬缸內，除了冬瓜之外，再放一些老莧菜梗，讓兩樣東西一起發霉後，「臭味相投」，相得益彰。她把這些醃漬菜定期送到南京官邸，成了蔣介石餐桌上不可缺的家鄉風味，這位遭蔣遺棄的元配夫人毛福梅，實在有中國傳統女性的美德。當時有人便調侃說：「縱有珍餚供滿眼，每餐味需卻酸鹹」，以此來揶揄宋美齡。

蔣介石偶爾和宋美齡回故鄉溪口老家小住，毛福梅總要親自下廚為蔣燒幾道家鄉菜和點心，如雞汁芋頭、雞汁青業燒冬粉、寧波湯圓等，當她在廚房內燒好菜後，就悄悄從後門溜走，避免與蔣、宋兩人碰面而尷尬。溪口人對她都極其尊重，尊稱她為「大師母」。一九三七年蔣介石的兒子蔣經國，其夫人蔣方良曾經在溪口住了一年，她最喜愛吃這位婆婆做的點心。

至於菜館，蔣介石其中一間心頭好，就是西湖的「樓外樓」，喜愛的菜式包括西湖醋魚，以及醉蝦。無論是一九二七年第一度下野，以及一九四九年再度下野，他在回鄉途上，都有特地光顧這間菜館，並吃西湖醋魚這道菜。一九二七年那一次，他還能邊吃邊談笑風生，對下野淡然處之；但到了一九四九年那一次，他卻幾乎吃不下嚥了。

居亦僑記得蔣介石在樓外樓吃得最興奮的一餐飯，是一九三七年兒子蔣經國歸國，蔣、宋兩夫婦晚上在樓外樓設宴為兒子一家接風，席間宋美齡還告訴媳婦蔣方良，她老爺如何喜歡西湖醋魚這道菜，以及解釋有關作法。

那麼蔣介石遷到台灣時，飲食習慣又有否改變？下期再談。

#本文有關蔣介石飲食的資料，主要來自蔣在大陸年代的侍從副官居亦僑所撰寫的回憶錄《跟隨蔣介石十二年》一書。