毛澤東吃紅燒肉補腦
上期談到毛澤東愛吃熱辣椒，今期談談毛澤東另一至愛，那便是紅燒肉。
對於我們這一代來說，不少人見到肥膩油亮的紅燒肉，已經不期然「打個冷震」，舉箸難下；但對於老一輩的中國人來說，不少卻甘之如飴，毛澤東便是其中一位。
早年毛澤東在家鄉韶山湘鄉東山讀私塾和小學時，愛吃的是「砣子肉」，那是將帶皮豬肉煮至七成熟，放幾顆豆豉，再加辣椒或乾蘿蔔絲炒成，這是當地人招呼客人的家常菜。
至於紅燒肉，則是毛澤東在1914年進了湖南第一師範唸書之後，才養成的口味。那時同學之間，每周打一次「牙祭」，到了禮拜六，毛就會帶回四斤左右的帶皮五花肉，烹調也不講究，只是用湘潭老抽醬油加冰糖，再加點酒和茴香，放在鍋裏用慢火來煨，之後，便近十人一桌，吃個鍋底朝天。
豬肉中，毛澤東偏好肥肉。1924年，紅軍轉戰到江西瑞金，殺了幾頭豬過年，每個幹部、士兵都分到一碗豬肉，有些士兵看到自己碗裏的盡是肥肉，就投訴說分配不公，有關方面便解釋說，幹部白天一起行軍打仗，晚上還要工作，所以讓他們吃點瘦肉補補腦。恰巧，毛澤東走過，聽到之後，卻把自己一碗的瘦肉倒回鍋子裏，再盛了一碗肥肉，更笑着說：「同志們，肥肉才補腦子！」
內戰期間，為了指揮打仗，毛澤東往往要三天兩夜，不眠不休，絞盡腦汁。打贏仗後，如果條件許可，他總愛叫隨從為他搞碗紅燒肉，還特地囑咐要肥一點的。隨從原本以為他是想慶功，後來他才解釋，因為之前用腦太多，吃點肥肉有助補腦云云。當紅燒肉拿到臉前，他會先用鼻子深深吸一下香氣，兩眼一眯，再三扒兩撥吃過碗底朝天。
像有一回，在沙家店一役，殲滅了鍾松的第三十六師，俘敵六千餘人，他又弄來了一碗紅燒肉，又三扒兩撥吃過碗底朝天，才發現衛士李銀橋呆立在一旁，忽然變得像個孩子一樣，不好意思地笑說：「有點饞了，……打勝仗了，我的要求不過分吧？」李頓時紅了眼圈，說：「不高，主帥要求的太少了，太低了。」毛說：「不低了。戰士們衝鋒陷陣也沒吃上紅燒肉。」
如果條件不許可，吃不到紅燒肉，又想補補腦，他就會朝椅背上一靠，閉上了眼，叫隨從給他梳梳頭，說這有助頭部血液循環。
毛澤東在西柏坡指揮「三大戰役」時，又再次陷入不眠不休的狀態，隨從擔心他身體弄垮，商量如何為他補充營養，補補身體，毛知道後便向衛士李銀橋說：「不要亂忙，你弄了我也顧不上吃，你只要隔三天給我吃一頓紅燒肉，補補腦子，我肯定打敗蔣介石。」
吃肥肉有助補腦？我不知道這有何營養學根據。但無論如何，只要吃到自己喜歡吃的，自然會心情開朗，也不失為放鬆和休息的好方法。
到了打下江山後，他還是不好山珍海錯，更厭煩飲宴應酬，所以國宴總是交託周恩來，自己則維持舊有飲食習慣，餐餐要吃辣椒，三朝兩日便要吃頓紅燒肉。
雖然因為年紀漸長，醫生及旁人都勸他要注意飲食，改掉肥膩的飲食習慣，為他準備了保健食譜，但他卻向醫生固執的說：「你不要說了。我是農民的兒子，自小過的就是農民的生活，我習慣了，你不要勉強我改變，不要勉強麼！」
毛更試過嘲諷說：「醫生的話，不可不聽，也不可全聽。不聽要吃虧，全聽呢？我也要完蛋！」
有一次宴客時，他把一塊紅燒肉送到客人面前，接着說：「這是一道好菜，百吃不厭，有人卻不贊成我吃，認為脂肪太多，對身體健康不利，不讓我天天吃，只同意隔幾天吃一回，解解饞。這是清規戒律。革命者，對帝國主義都不怕，怕甚麼脂肪呢！吃下去，綜合消化，轉化為大便，排泄出去，就消逝得無影無蹤了，怕甚麼！」
有一次，毛又要吃紅燒肉，但太太江青卻看不過眼，私下怪責衛士長李銀橋，沒有按醫生的保健食譜去做，着令廚房不要煮紅燒肉，而弄些雞肉、魚肉代替，李銀橋說毛點名要紅燒肉，更惹怒江青，生氣說：「不要囉嗦，照我說的辦，紅燒肉不要弄，甚麼好東西？土包子，改不了農民習氣！」到了吃飯時，被毛澤東發現沒有了他想吃的紅燒肉，便大發雷霆，江青此時卻不作聲。後來，毛私下從李銀橋那裏得悉原委，從此，他便與江青分開吃，即使在同一張飯桌，也是分開各有各的飯，各有各的菜。毛從未動過一筷子太太的菜，反而江青仍時時嘗嘗幾口丈夫的菜。正如前述，毛喜吃辣，無辣不歡，更說能吃辣的人革命性強，所以江青總愛夾幾口毛的菜辣辣嘴。
老一輩的中國人，成長於一個匱乏的年代，飲食口味難免受到從小到大的物質條件所局限。濃油厚醬的紅燒肉，對於吃慣五穀粗糧的民眾來說，自然吸引。正如毛澤東所說，作為農民的兒子，他有着農民的生活習慣。對於大城市出生的你和我，生活和勞動習慣，以至營養條件，與過往已經大大不同，也很難強求大家喜歡吃紅燒肉了。
#本文的資料除了部分來自上期提到王志堅和盧小溪所合著《名人吃喝那些事兒》那本書之外，主要來自權延赤所著《走下神壇的毛澤東》一書，此書是作者主要按曾經跟隨毛澤東十五年的衛士李銀橋口述，再加上訪問幾十位曾經生活在毛澤東身邊的工作人員，整理資料而寫成，有相當權威性。但不得不提的是，這本書曾鬧出過抄襲官司，被河南作家閻濤訴訟書中若干部分，在沒有援引出處的情況下抄襲，權延赤最終被判敗訴，但相信這無損資料的真確性。
