混出廣東趣味
提起西班牙菜，會想到火腿、銀魚、番茄、橄欖……，最近「FoFo by el Willy」推出的新菜譜，不難找到冬瓜、苦瓜、豆腐、XO醬、窩巴等廣東食材，煮法亦參考了魚香茄子、咕嚕肉、甚至冬瓜盅！原來這是與「留家廚房」合作的限定合併菜單。
事緣早前大廚Willy曾到訪「留家廚房」，對其融合了西方低溫慢煮、蒸焗等烹調方法的中菜非常欣賞；故想到以冬瓜配黑毛豬火腿、在西班牙燴飯加入苦瓜，把XO醬打成泡沫淋在香煎帶子上，甚至將米布甸與紫米露及子薑拼配。不過如此中西交流也有局限性，雖然本身愛吃四川菜，卻不能在菜式加入太多辣椒，將麻辣火鍋元素加入菜單也不太夾，難怪單是配搭食材也花上數星期。
大廚Willy Trullas Moreno（左）在上海開設「el Willy」後，三年前再於香港與合夥人成立「FoFo by el Willy」，由來自巴塞隆拿Alex Fargas主理。
中式冬瓜湯啫喱配西班牙香瓜及黑毛豬火腿
黑毛豬火腿除了配蜜瓜，配冬瓜又如何？由鮮雞、火腿及冬瓜熬幾小時而成的清湯，製成啫喱，伴上鮮冬瓜粒及黑毛豬火腿。清甜多汁的冬瓜與爽滑帶鹹的啫喱，外表真假難分，玩味十足！
慢煮牛肋骨配苦瓜、洋葱及馬介休燴飯
原本想將西班牙燴飯轉化成廣東式炒飯，後來只採用了洋葱、雞蛋等材料，配合馬介休及慢煮牛肋骨，而苦瓜正好中和肉膩，最後在燴飯上鋪一層蛋奄列，完全融合兩國特色。
FoFo by el Willy
