宋朝分子料理

山外青山樓外樓，維港歌舞幾時休？暖風薰得遊人醉，直把金鐘作汴州。
如果要我穿越到古代，我一定會停泊在北宋的東京（汴州），或南宋的臨安（杭州）。靖康南渡，在中學的中史課本中是苟且偷安的代名詞。但撇除中史迂腐的「亂臣賊子懼」春秋又大義，我只是想有自由浪漫的氛圍、從不宵禁的都市、層出不窮的娛樂、世界一流的藝文，再去打張卡，最佳時間點是在宋朝。還有琳琅滿目的美食，今天任何一名中廚必須掌握的烹、燒、烤、炒、爆、溜、煮、燉、滷、蒸、臘、蜜、蔥拔等烹飪技術，全是宋朝發明的。如果當年有米芝蓮指南，東京加臨安應該可以囊括泰半也。

宋高宗蟹釀橙。

餐廳用360度環迴屏幕。

我曾經在日本的京都及奈良，拍攝TVB旅遊節目《京都奈良夢華錄》，靈感就來自千年之前的潮流雜誌《東京夢華錄》。那個東京不是日本江戶，而是我們的汴州。今天居然在熙熙攘攘的金鐘一隅，遇上了槳聲燈影中的清明上河圖，光影之下的菜餚皆來自千年之前的宋朝Recipe，包括：開封府山海兜、宋嫂魚蓉羹、蘇軾慢煮東坡肉，慢慢由北宋吃到南宋。少不免有走路皇帝的美食，慈禧太后落難「庚子西狩」時，只能吃綠豆小米粥，但宋高宗比較講究，逃到臨安也要享受蟹釀橙，這道菜先聲奪人，遠看是隻橙，打開是大閘蟹粉及蟹肉，還有撲鼻的橙香及酒香，說這是宋朝的分子料理也不為過。
有了宋高宗，怎麼可以少了精忠報孝他的名將岳飛？壯志饑餐不是胡虜肉，而是將軍燻烤全鵝！芬芳滿室，是因為胡育明師傅講究地用了日本運來的櫻木，以秘方長時間燻烤黑鬃鵝，皮脆肉質細嫩多汁，完全不遜色於皇帝的蟹釀橙。
這餐廳叫「」，用360度環迴屏幕，利用投射及聲音導航，將「說菜」變成一場聲光秀，為舌尖上的享受，加上了歷史的深度。餐廳只是一個包房，位於wellwellwell內。同場還有三家其他風格迵異的餐廳，包括Auntie Ayi，意念源自馬姐阿姨（Ayi），主打傳統粵菜。我第二次再專程去Auntie Ayi，就是為了品嚐其「懷舊芝麻糖脆皮雞」，淋了芝麻糖的燒雞，又甜又香脆，齒頰留香。三至八點還有HK$199的酒水任飲，餐廳位於金鐘太古廣場。