「威靈頓月餅」可否算是月餅？

近日有雪糕商找了年輕人氣偶像，為其朱古力脆皮雪糕月餅代言，禮盒內月餅每個都以鐵盒盛載，而每個盒又印上偶像樣貌，結果大受歡迎，迅速售罄，據說現時原價五百多元的雪糕月餅，已被炒至過千元。
有網民看不順眼，酸了句「雪糕月餅冇資格叫自己做月餅！」，並以此為題發帖文，引來一陣熱議。網民認為雪糕月餅與朱古力雪糕批根本沒分別，只是商家營銷手段，用了月餅名義就賣得更貴，那不如乾脆買朱古力雪糕批食便算，網民說送這樣的「月餅」，似二月十四多過似八月十五。
其實雪糕月餅也罷了，近日更出現了所謂「威靈頓月餅」，顧名思義，它是以英國「威靈頓牛柳」為靈感，後者就是以酥皮、火腿、蘑菇蓉，一層一層包着主角牛柳，再拿去烘焗。
我有朋友聽了後「皺晒眉」，說正宗月餅梗係要蓮蓉餡，至於雪糕月餅，他還勉強當作是創新，但甚麼威靈頓月餅就絕對受不了，月餅梗係是甜，且怎可以是肉餡，那簡直是「九唔搭八」！
我說：「那你又錯了，古時月餅當然不只蓮蓉，甚至也不一定是甜，蓮蓉月餅只不過是廣東人發明的口味，且只得百年歷史，月餅確是可以鹹，且是肉餡的。」

 

據中國飲食文化學者熊四智，在其所著《說食》一書介紹，月餅分為「粵派」、「蘇派」、和「京派」三大類。月餅最先是蒸，而非以明爐烘烤出來，而江蘇則是這種做法發源地，但到了今天聲名最大，流行最廣的，反而是粵派月餅。
粵派月餅又分為叉燒、臘腸等肉餡，以及蓮蓉餡兩大類。根據香港掌故專家吳昊所著《飲食香江》一書所載，清代廣東「四大扭計師爺」之一何淡如有一副對聯：「鹹月甜月五仁月豆沙冰月鵝油酥月；生煙熟煙孖姑煙蘭州水煙鴉片公煙」，從中可見，就算廣東月餅也可以鹹，且是肉餡。至於如今大家視作正宗的蓮蓉月，當時仍未有提及。
吳昊說要到清末宣統年間，蓮蓉月餅才在廣州出現，始創者則是以製作蓮蓉馳名的廣州「蓮香樓」。蓮香樓以蓮蓉糕點為號召，標榜：「蓮蓉家家有，蓮香佔鰲頭」，更開創蓮蓉月餅之先，茶樓中有副對聯：「蓮味挹清永日當茶天不暑；香風遙遞誰家炊餅月方圓。」
這茶樓其實本名「連香樓」，就是因為其蓮蓉做得實在出色，因此後來接受一名翰林學士客人陳如岳的建議，索性改名叫「蓮香樓」，而這間廣州蓮香樓，也就是香港蓮香樓的老店。
無疑，蛋黃蓮蓉月確是一偉大美食發明，用豬油、黃糖、蓮蓉、鹹蛋黃來做餅，蓮蓉軟滑香糯，鹹蛋黃鬆化甘香，鹹蛋黃漏出的黃油，滲入蓮蓉之中，渾然成為一體，可說是絕配。
但就算蛋黃蓮蓉月如何是絕配都好，切忌孤陋寡聞，以為月餅只能是蓮蓉，只能是甜，不能是肉餡。但當然，好不好吃，又是另一回事。