我愛黃
「你真係好鍾意食月餅喎！」鏞記太子女甘蕎因見我又伸手去拿月餅，嫣然一笑，相信她只以為我吃第二塊，我當然不會自招其實已是第四塊！四塊，是半個月餅而已……想當年每天吃一個雙黃月餅，面不改容……俱往矣！人大了，有時妥協未必是明白更多道理，而是免得招惹麻煩。風物長宜放眼量，留得青山在，年年都有月餅吃。
這是今年第一次吃月餅，想不到吃得人思潮起伏，當年在旺角老家的中秋味道再上心頭。眼前的月餅對鏞記及K11饒有意義，一個是為記念鏞記開業七十五周年，一個是標誌K11踏出第十個年頭，鏞記特別請老師傅製作七百五十盒紀念版雙黃蓮蓉月，但對我來說，卻是一次回歸傳統月餅的尋味經歷。
當月餅捧到面前，漏油的鹹蛋黃固然吸引視線，但看到那綿密細膩的黃蓮蓉，才教人動容，畢竟我是吃傳統月餅長大的。自從七、八十年代開始流行白蓮蓉，在廣告鋪天蓋地宣傳下，彷彿白蓮蓉才是矜貴蓮蓉，識食真的應該轉吃白蓮蓉？
白蓮蓉用白砂糖與去清蓮衣的蓮子蓉以小火同剷，色澤略偏向淡黃。黃蓮蓉是先將砂糖猛火炒香變得焦黃，再混和蓮蓉一起剷，於是顏色愈剷愈深色至近乎棕啡色，味道其實比白蓮蓉更香。正因如此，真的不明白何以近代人只吃白蓮蓉！
旺角老家不遠處正是奇華餅家的後欄，天天都傳來烘焙麵包和焗製各式嫁女餅的香味，每年中秋前當然忙得不亦樂乎，都集中做月餅，整條街都瀰漫蓮蓉香。媽媽做半份月餅會，記憶中是每個月供五元，然後到八月十五前可一次過領到一盒純淨蓮蓉月，一盒單黃蓮蓉，一盒雙黃蓮蓉，忘記還有一盒是金華火腿月抑或欖仁月，總之都不喜歡吃所以不上心。當年的蓮蓉，就是黃蓮蓉。
多年來，都有人問我喜歡黃定白，答案不是很清楚嗎？黃與白都吃，但特別喜歡黃蓮蓉。當年年紀小，雖然天生八卦通街走，奇華的餅房也近在咫尺，但從未看過師傅剷蓮蓉，如今這番手藝究竟演變到怎樣，坦白說因為沒有從前的基準，所以說不上有甚麼意見，唯一能比較的是味道。
鏞記七十五周年紀念版雙黃蓮蓉月只出黃蓮蓉，可說是回歸傳統，論食味似乎更香，可能與採用較有風味的蔗糖有關，而師傅的手勢絕對要記一功，因為蓮蓉的密度和質感剷到相當綿滑。若果要鹹蛋裏挑骨頭，漏油的蛋黃起沙便更好了。
梁家權攝
