三星法國菜

最近在沙田馬會會所百俊廳食了頓巴黎名廚Frederick Anton做的法國菜，Anton是巴黎米芝蓮三星餐廳Le Pre Catalan的大廚，這是巴黎的老牌餐廳，於一八五六年開業，餐廳很有園林氣息，我曾經在那裏吃過一頓晚飯，對餐廳的美食和美景念念不忘。

餐廳在Anton主理下，於二○○七年獲頒三星榮譽，他做的是簡單精美的法國菜，務求食客品嚐到食材的原汁原味，比新派分子美食優勝得多。晚餐的Amuse Bouche 有兩款，分別是onion tart和mussels a la diable，迷你洋蔥撻內有洋蔥粒，煙燻鴨胸和黑松露碎，芳香迷人，mussels 也做得好，大廚用白酒，芫荽和大蔥做的湯來煮青口，以薑、蒜和豉油做的la diable醬汁調味，鮮甜可口。

晚宴的第一道菜是The Crab，侍應為我們送上一個盒子，我們把盒打開，內裏是晶瑩亮麗的黑色法國魚子醬，魚子醬下面是阿拉斯加蟹肉，以大廚自家製的咖喱蛋黃醬調味；再下層是小龍蝦清湯啫喱，底層是蒔蘿忌廉，幾層一齊食，口感豐富，鹹香的魚子醬和鮮甜的蟹肉擦出火花，一食鍾情。

下一道菜是小龍蝦意大利雲吞，雲吞皮薄香滑，有豬油和雞湯的香甜，鋪滿金葉碎，漂亮非常，雲吞餡是鮮甜的小龍蝦肉，用雞湯煮熟，再以鴨肝忌廉汁調味，甘香豐腴，是大廚最引以為傲的一道菜。

跟着食「日本珍珠」，珍珠看起來像意大利飯，其實是西米粒，飯上有片牛肝菌忌廉啫喱，口感香滑，菌香誘人。

食法國大餐當然不能缺少那塊魚，是夜食的是鱈魚，鱈魚柳鋪滿了海草碎和白色小花，以檸檬牛油汁調味，魚肉嫩滑，有海草和檸檬香味，配布根地白酒甚佳。

壓軸主菜是法國乳鴿，我們食的是四個月大的Pornic乳鴿，鴿胸外層鋪滿棗蓉和脆脆的非洲小米，大廚以紅酒醋及紅棗精華做的醬汁調味，嫣紅半熟的鴿胸嫩滑鮮香，一食傾心，配法國拉菲紅酒一流。

甜品是Lemon from Menton，Menton是南法海岸的一個小城，我去年曾經在那裏食了頓午飯，大廚用Menton的檸檬來做甜品，香鮮甜美，最後飲杯香濃咖啡，為這頓精采的三星晚宴寫上甜美句號。