無得頂嘅鼎爺

去年這個時候，我在澳門旅遊觀光塔一躍而下，獻出我的處男笨豬跳為公益金籌款；時間過得真快，眨吓眼又是一年一度《萬眾同心公益金》的大日子。

因為無時間練習，我這個籌委會聯席主席，今年沒有選擇高難度項目，但當然也絕對沒有欺場；今年除了那個Running Man的環節，我還與李家鼎合作了「阿爺公益私房菜」，用蝦和雞煮出一味「鳳凰展翅人人蝦蝦笑」，合共籌得一百八十五萬元。

與廣大的TVB觀眾一樣，我也是收睇了《阿爺廚房》，才知道鼎爺原來廚藝了得刀功上乘！坦白說，在這個烹飪節目泛濫的時代，《阿爺廚房》的確無得輸，沒有廢話，簡單易明，又多秘製懷舊住家菜。我也偷師學了煎紅衫魚、焗魚腸、釀豆腐和煲仔飯。

這次與鼎爺合作，我由觀眾變成partner，有機會直接學師，更令我對鼎爺加倍拜服，除了他的入廚心得，更厲害是他對食材的豐富冷知識。

舉例說，鵝，應該幾時吃呢？鼎爺說，清明節期間其實是鵝的交配期，而鵝在交配後耗盡精力，此時的肉質為之最差，所以要等到冬天養肥後才吃，因為這時的肉質才是最肥美最當造。

又例如虎蝦（tiger prawn），為何可以繁殖得又多又靚呢？鼎爺說，首先，人們會將虎蝦的一隻眼蒙起（其實等如弄盲），待牠平靜下來的時候，荷爾蒙分秘產生變化，令產卵數量和質素大大提升，如是者，到下一次交配期，再將虎蝦的另一隻眼弄盲，產多一次卵，而產卵後雙目失明的虎蝦，便會被拿去餵魚……聽落很不人道，但絕對是冷知識。

其實每個人要做好一件事或學好一門手藝，必須花心思學習核心以至核心外圍的每事每物。就像鼎爺，本身是酒樓太子爺，自小就有很好的入廚根底，到現時年逾七十，還不斷求創新求進步，也不容許自己技術生疏，絕對值得大家學習。

這次與鼎爺合作成功，我希望能再下一城，在今年稍後的《歡樂滿東華》再與他共襄善舉行善積福！