主頁 > 飲食 > 白鑽松露香 2016 年 11 月 25 日

白鑽松露香

矜貴的美食白松露，刻下正是當造時節，菌香誘人，以它來炮製菜式，可令味道提升至更高的層次，令人回味。於是今期便走訪城中多間知名食府，一嚐由名廚主理和設計的精采白松露菜式，好好享受這有「白鑽石」美譽之獨特滋味。

白松露主要產自意大利，生於樹木的根部位置，屬野生真菌類、松露的一種。由於產量稀少，難以人工培植，加上保鮮期短，十分矜貴，故有「餐桌上的白色鑽石」之雅稱。

三星名廚意饌

說到白松露，不得不提米芝蓮三星級名廚Bombana領軍的意式餐廳81/2 Otto e Mezzo Bombana。餐廳每年精選意大利阿爾巴的白松露，炮製出多款精緻菜式，散發誘人香氣。除矜貴白松露，其他材料亦由意大利直送，像意國名牛Fassone Veal里脊肉與白松露及芝士乃絕配，故大廚加入麵包糠、雞蛋及芝士等烹煮，將里脊肉煮至三至四成熟，外脆內嫩，入口即化之餘，還可嚐到豐富的肉汁。

另一道暖小龍蝦沙律的分量貴精不貴多，將小龍蝦暖煮一分鐘，保持半生熟口感，伴以牛肝菌及雞蛋經慢煮後打成的醬汁，味道非常匹配。至於極花工夫的牛腿肉意大利雲吞，先將牛仔肉、牛腿肉切碎，配以雜菜、白酒及番茄汁燴煮三小時成餡料，伴以菠菜、香草及Herbs製成的醬汁，十分鮮味。最後來一客白松露意大利雪糕作結，味道香濃幼滑，還吃到新鮮白松露粒。原來白松露意大利雪糕以新鮮白松露及乾白松露混合製成，配搭栗子和鳥結糖，以及意大利蛋糕，工序繁複，只在聖誕節等重要節日供應，故分外矜貴。