蔡英文總統就職國宴

前個星期，同一星期內，對香港人來說，有兩件矚目的政治事件發生，先是人大委員長張德江訪港，後是蔡英文就職台灣總統。從本欄的寫作需要出發，筆者最感興趣的，就是究竟吃些甚麼？上星期先寫了特區政府宴請張德江，本星期再寫寫蔡英文的就職國宴。

究竟今次蔡英文的就職國宴吃些甚麼？相比過往馬英九，作風又有否轉變？

今次的國宴，若然不包前菜三小盤雲林刺蔥帝豆、梅汁大甲芋頭、醋漬木耳蓮藕，共有八道菜色，分別是：

前菜

1．福爾摩沙之春（迎賓盤）

2．蔥蒜蒸龍蝦

3．爐烤快樂豬

4．百合有機綠時蔬

5．樹子蒸龍膽

6．客家炒粄條

7．錦繡菊花雞湯

8．花園寶島繽紛盤（水果及甜品併盤）。

餐後飲品，則有東方美人茶及有機咖啡。

再回看四年前馬英九就職國宴的菜單，一樣是八道菜式。

鴻圖迎賓盤

山藥竹筍燉雞盅

客家桔醬龍蝦

飄香荷葉飯

樹子蒸石斑

水果盤

傳統甜湯

手工綠豆椪

讀者不難發現，其實兩份國宴菜單相比，結構可謂十分相似，兩者都有一個頭盤，湯都是雞湯，主菜都有一道龍蝦，及一道蒸魚，但蔡英文今次則再多了一道烤豬，一道蔬菜，兩者都有一道主食，馬英九是荷葉飯，蔡英文是炒粄條，至於水果和甜點，馬英九那次算作三道菜，而蔡英文今次則合併為一道。因此，算起來，蔡的國宴菜單可謂較馬的要豐盛，多了一道烤豬和一道蔬菜可吃。

有人或會失望，覺得場合如此隆重，鮑參翅肚燕窩這中菜五大珍品，一樣都沒有，但一向有看開本欄的讀者，自然知道如今官場講求政治正確，在李登輝時代，二兩以上的排翅、鴨蛋大的麻鮑，是國宴菜單的基本班底，但之後，這樣名貴的菜式，在官方筵席桌上已經幾乎絕迹，從陳水扁開始，筵席上最名貴的菜式，已經降格至龍蝦，其次則是石斑，到了馬英九，以至蔡英文，都維持了這個規格。

除此之外，兩者一個重要共通點，就是國宴桌上的食材，都不是「外國的月光特別圓」，而是全都是台灣「在地」「時令」好食材。

「在地」，那就是盡量採用當地的食材，這不單可以減少食材運輸的距離，亦即是所謂「食物里程」（food mileage），好能夠節能減碳，符合環保的要求；另外，亦能以實際行動支持當地農業和漁業，為農民和漁民打打氣，當他們知道自己種植和捕獲的東西，能夠上到國宴這樣的最高殿堂，自己當然與有榮焉，臉上也有一份光采。此外，這樣也可以為各縣市的旅遊業，起到宣傳效果。

就以一道蔥蒜蒸龍蝦為例，龍蝦來自澎湖，三星蔥來自宜蘭，莿桐蒜則來自雲林；另一道樹子蒸龍膽，龍膽石斑來自屏東，而樹子則來自南投。

馬英九的就職國宴，雲林、宜蘭、屏東、新竹、南投、彰化、九份等的美食，幾乎一網打盡。到了今次蔡英文，雲林、台中、嘉義、新北、台南、高雄、苗栗、宜蘭、澎湖、南投、花蓮、屏東、桃園、彰化，幾乎個個縣市有份，皆大歡喜。而且更加鄭重其事，把八道國宴菜式以至前菜的食材、其原產地，以至生產商，全都在總統府的網頁上一一介紹，讓他們人人臉上沾光。有興趣的讀者，可到以下綱址溜覽：

http://www.president.gov.tw/Default.aspx?tabid=1569

當然，這些國宴，也會稍稍照顧到總統自己作為主人家的口味，例如四年前，馬英九愛吃甜食，亦偏愛吃飯，因此國宴便絕不能沒有飯，而且甜品也特別上心思；至於今次，蔡英文這位「客家妹」則特別「欽點」了炒粄條這道客家菜。

此外，今次國宴的一大特色，就是用上了大量當地種植的蔬果，我相信蔡英文也是想藉此展現她的鄉土情懷，以及對這塊土地的感情，也向世人展示台灣人一向引以為傲的農業之多姿多彩。首先前菜就有雲林的刺蔥、台中的芋頭、嘉義的木耳；之後第一道菜迎賓盤則有新竹的綠竹筍、高雄的水蜜桃；第四道菜的時蔬有雲林的紫玉米、嘉義的甜玉米、花蓮的百合；最後一道集水果及甜點於一身的繽紛盤，更是琳瑯滿目，水果有高雄的珍珠芭樂、花蓮的寶華西瓜、台南的金鑽鳳梨，甜點則有各種由農作物加工而成的糕點，包括新北的桐花綠豆糕、花蓮的花生牛軋糖、新竹的黑糖糕、台南的一口鳳梨酥、南投的烏龍茶製馬卡龍、彰化的黑芝麻巧克力、台中的木瓜牛奶冰淇淋。

最後順帶一提，四年前，考慮到各國外賓的宗教信仰，所以那場國宴料理全不以豬肉、豬油或其製品入饌，牛肉也是一樣，但今次豬肉卻重新奉上國宴桌，加了一道烤豬菜式。