不停創新等同放棄既得成果

我是一個美食家，不論在世界哪一個角落，總是千方百計的去找尋最好的食物。對於分子美食，我當然吃過，也去過了多間分子美食界的殿堂，例如說，El Bulli、Fat Duck、Arzak、龍吟等等，都留下過鄙人的腳毛。不過，我也可以告訴大家，這些分子美食餐廳，幾乎全部都是highly-exaggerated，很少有真正好吃的，我自然也大多是乘興而去，敗興而返。

為甚麼分子美食幾乎全都不好吃呢？原因很簡單，因為分子美食違反了好吃食物的基本原理。要討論這一點，我們首先要去知道，好吃的烹飪是怎樣來的。其實，人類自從開始把食物加工才放入口中，已經試過了無數的的烹飪方式，其中絕大部份是失敗的配搭，99.99%已經廢棄了，只有最好的配搭方式，才會留下來。因此，現時所有的烹飪方式，例如咕嚕肉、燒鵝加酸梅醬、煎牛排、用生魚片加醋飯來做壽司，其實都是經歷過幾百年的改進，千錘百鍊，留下來的精品。試想想，把鮑魚曬乾、精製，再用一種複雜的方式，烹成糖心，這並非一代的人所能研究得出來，而是經過了無數前人的無數試錯，所得出來的結果。

當然了，這些精研出來的食物，並非沒有改進的餘地，但是，改進也許並不困難，但要發明一種料理方式，勝過用老雞湯來煨乾鮑魚，勝過用炭火來燒鵝，這是非常困難的，一個廚師只要能夠發明一種，作為招牌菜，已經終身受用不盡了。一個例子就是在佐敦的隨變雞煲，一條自我開發的秘方，店子一間變兩間、兩間變四間，越開越多，門前永遠大排長龍，就是活生生的個案了。

現今人類的美食，都是經過無數前人的不斷試錯，所得出來的結果。

再者，好吃的食物，也並非一試而得，而是經過不停的改進，才能夠成功。大家不妨試想，前人研發咕嚕肉，用了多久的時間，才發現可以加進山渣餅、菠蘿等，來提高味道？

說回分子料理，它的問題在於，不停的創新，不停的給予新的創作，但卻完全沒有沉澱、改進，一頓飯吃十多道全新的菜色，根本不可能好吃，因為創作新菜色的失敗率是99%以上，反而老菜，因為已經過了幾十年、幾百年的淘汰，因此有其一定的水準。

另一個例子是天空龍吟，把一個蘋果，用高科技的方法打碎、重組，搞了好幾個小時之後，再變回一個蘋果。大家倒認為，這個很像蘋果的不是蘋果，會不會比蘋果更好吃呢？人類製的食物有沒有可能勝過大自然的味道呢？說穿了，這種菜式好比《國產凌凌漆》中，好像鬚刨的風筒，和好像風筒的鬚刨，除了給港女拍片後，再po上網認叻之外，根本不能算是美食。

其實，人生世上，如果要得到成功，豈非也是如此？一個成功人士，就是找到自己的方向，然後不停重覆，在重覆之中，作出微調式的改進，這就是成功的不二法門。反之，那些不停的嘗試新事物，同時不停的拋棄舊成果的人，雖然可能獲得一時的大量「讚」，但這種做法，是沒有前途的。