漁船直送游水烏賊
不少人都試過出海釣墨魚，即釣即吃的新鮮美味，不必加任何調味已夠滿足。日本人將魷魚及墨魚都稱作烏賊（ika），為了品嘗到游水烏賊，有十間分店的「烏賊中心」，索性與當地漁民合作，直接從漁船取貨，連剛在香港開業的首家海外分店也是一樣。
餐廳最當眼處擺放了魚缸，讓食客欣賞到成呎長的烏賊游來游去，包保新鮮。
烏賊一上水，即放入載有潔淨人造海水的膠袋獨立包裝，再於一日之內送抵餐廳；客人都可在餐廳內的大魚缸，欣賞到游水烏賊的優美姿態。因應季節，從北海道、九州等地提供身形纖幼的槍烏賊、手腳幼長的烏賊、外形圓渾的障泥烏賊、顏色帶紅的赤魷魚，還有會隨心情變色的墨烏賊。日本店內的二百款烏賊菜式，如刺身、吉列、天婦羅、酒盜、意大利麵等，都會在新店輪流上場；加上一年生的兵庫縣生蠔、漁民留給自己吃的鵜鶘魚等罕有海產，讓人大飽口福！
日本烏賊因應品種及季節，大約有三十至五十厘米長，一隻可按不同部位，分別以刺身、天婦羅、汁燒等方法炮製。
活烏賊刺身 $438-$698
從魚缸撈起游水烏賊，刺身即叫即切，上桌時顏色仍是半透明，更可看到細紅斑點在變化游移！身體切成薄片，入口很滑；三角位切成絲夠爽口，觸鬚切粒爽韌有嚼勁，吸盤更會吸着舌頭，各個部位都有不同特色。
香港烏賊中心
