砂煲粉絲燴大蝦
東南亞菜多加入香料製作，味道濃郁，又帶陣陣清香，於悶熱的夏天食用，清新開胃。在家烹調東南亞菜實也不難，今次我們請來Le Soleil餐廳大廚Jason，示範炮製富越南風味的粉絲蝦煲，味道與別不同。
鮮蝦泡油 保持爽滑
大廚Jason是越南華橋，深諳越南菜做法，他為大家製作的砂煲粉絲燴大蝦，將越式烹調方法和港式煲仔菜製法結合。師傅將數片醃過的豬頸肉鋪在煲底，於烹煮粉絲時便不易黏底。將新鮮大蝦洗淨挑腸，以猛火泡油至八成熟，可令蝦肉在烹煮時保持爽滑。
這道菜的重點，在於製作湯汁。Jason將雞湯、淡奶、魚露等拌成湯汁，注入砂煲內，連同其他食材一起烹煮，當中的花奶及芫荽頭，令菜式增添香味。粉絲必須最後才加入，以減少黏底機會，冚蓋煮約十至十五分鐘，待湯汁收乾，即可上桌。
Jason Dao師傅
Jason Dao現任職帝苑酒店Le Soleil越南餐廳大廚，乃越南華僑，擅長炮製傳統越南美食。
Braised Prawns with Bean Vermicelli in Chinese Casserole
材料
老虎蝦 3隻
粉絲 100克
薑（切片） 5克
蒜頭（切片） 5克
芫荽頭 3粒
芫荽（切碎） 5克
八角 2片
桂皮 1片
豬頸肉 50克
豉油 適量
糖 適量
鹽 適量
油 適量
Ingredients
Tiger prawns 3
Bean vermicelli 100g
Ginger（sliced） 5g
Garlic（sliced） 5g
Coriander root 3
Coriander（minced） 5g
Star anise 2
Cassia 1
Pork jowl 50g
Soybean sauce some
Sugar some
Salt some
Oil some
汁料
魚露 1/2茶匙
蠔油 1/2茶匙
淡奶 50毫升
白胡椒 1/4茶匙
麻油 1/4茶匙
糖 1茶匙
雞湯 50毫升
Sauce
Fish sauce 1/2 tsp
Oyster sauce 1/2 tsp
Evaporated milk 50ml
White pepper 1/4 tsp
Seasame oil 1/4 tsp
Sugar 1 tsp
Chicken stock 50ml
製法
Devein the prawns, remove the legs of the prawns. Pat dry and set aside.
Soak the bean vermicelli for 10 minutes.
Marinate pork jowl with soybean sauce, sugar and salt for 15 minutes.
Mix the sauce.
Fry the prawns over high heat for 2 to 3 minutes. Remove.
Place the pork jowl at the bottom of the Chinese casserole as a layer, then add the garlic, coriander root, coriander, cassia, ginger and star anise.
Pour in the sauce and bring to a boil over medium heat.
Add the prawns.
Add the bean vermicelli.
Cover and cook for 15 minutes over medium heat until the sauce is thick. Serve.
小貼士Tips
．Cook over medium heat and stir the bean vermicelli from time to time to prevent sticking.
