日本三大麵

說起日本三大麵，大家都知道是烏冬麵、蕎麥麵和拉麵，也一定知道拉麵是這三大麵裏頭最年輕的，而且是從中國傳過來的。但你可能不知道，日本人引以為傲的讚岐烏冬，其實也是來自中國的食物。
雖然稱「國民食品」，拉麵在日本算是很新的一類快餐食物，在1910年才正式由唐人街傳開日本，所以現在通常用片假名「ラーメン」，而不寫漢字「拉麵」。
1910年（明治43年），全國第一家拉麵店出現在橫濱的中華街，名字叫做「廣東蕎麦來々軒」（廣東蕎麥來來軒），廣東蕎麥就是後來的拉麵。在日本吃Soba蕎麥比Ramen拉麵更便宜，290日元已經有一碗淨Soba，真的淡而無味。相比變幻多端的Ramen，我更喜歡濃味的後者。二戰後，來自美國的廉價麵粉和從中國戰場回來的士兵，使得中國風味的拉麵大行其道。後來蕎麥就專指蕎麥粉做的そばSoba，小麥粉做的拉麵就指ラーメンRamen，以示區別。

這是德島拉麵。

烏冬寫作「うどん」，不寫漢字。不過，烏冬麵沒有漢字也只是現代的事，在古代，烏冬麵的漢字其實寫做「饂飩」。這個饂飩自然不是我們吃的那種餛飩雲吞，而是當時日本遣唐使所帶回日本的其中一種唐菓子。那是一種麵粉內包肉餡等，或煮或蒸的漢字寫為「混飩」糕點。
不過，這個「混飩」的日文發音為「こんとん」，從西元630年舒明天皇派出了第一次遣唐使開始，到西元895年的260多年間，日本朝廷一共派遣了十九次的遣唐使到中國。其中一位是出生於西元774年的日本真言宗宗師空海。這位空海大師出生於當時的讚岐國，也就是現在的香川縣。804年的時候，他出發到唐朝的中國，在長安待了一年學習佛法，然後在兩年後回國。而他帶回家鄉的不只有唐密，還有唐菓子，以及麵的製法，也就是現在的讚岐烏冬麵。

這是泡菜拉麵。