宴請奧運代表團

東京奧運國家隊代表團訪港，前個周五晚特區政府在灣仔會展設歡迎晚宴，有朋自遠方來，更何況是貴客，是國手，而香港又被譽為「美食天堂」，又豈能失禮，大家估計主人家又拿甚麼出來招呼貴客﹖我有朋友有份出席，知我素來有研究食物、筵席與政治，遂轉來了菜單，這裏且也跟讀者分享。
首先是前菜拼盤，包括鴻運乳豬件、潮蓮燒鴨、蔥油拌海蜇、五香滷牛展，之後是芝士海皇焗釀蟹蓋，湯品是羊肚菌菜膽元貝燉雞湯，之後是福祿花菇原隻鮑魚、清蒸綠洲花尾躉、秘製薑皇龍崗雞，到了尾聲，飯麵是瑤柱蛋白炒飯和紫菜湯魚皮餃，甜品則是川貝銀耳燉雪梨和精美小甜點。

菌燉湯是近年港府宴客常見菜式。 （資料圖片）

這份菜單有何特色﹖首先，前菜有四款，算是豐盛。另外，釀蟹蓋可算是近年政府宴客熱門之選，無論是宴請習近平、李克強、神州九號宇航員，以及五年前同是宴請國家奧運代表團，都有這道菜，這道菜是fusion菜，反映了香港華洋共處的特色，而在國內官方宴請也少見。港府宴請，更常見的菜式是蒸魚，差不多每次宴客都會有，今次都有，其實那也是港式海鮮的代表作。至於雞也同屬常見菜式，廣東人便有謂「無雞不成宴」，這也成了港式筵席的標準。
至於湯品，近年因為環保和政治正確理由，魚翅已經不會上桌，事實上，早在二○一三年特區政府公布的公務酬酢活動餐單指引，已經要求往後停止食用魚翅。因此，往後取而代之的，往往是以燕窩和螺頭燉湯等較名貴的湯品，至於今次則用了羊肚菌來燉雞湯，有趣的是五年前宴請國家奧運代表團，也是以菌燉湯，那次卻是牛肝菌，是牛肝菌竹笙菜膽燉螺頭湯。
但最為特別的是，今次有鮑魚，以現今政治正確的尺度而言，鮑魚無疑會略嫌奢侈，記憶中對上一次以鮑魚來宴客，已經是曾蔭權年代，那是二○一二年慶祝香港回歸十五周年，曾蔭權設宴歡迎訪港的時任國家主席胡錦濤，六月三十日晚，也有一道菜碧綠蠔皇原隻湯鮑魚。
最後也附上五年前宴請國家奧運代表團的菜單：大江南北拼盤，包括蜜汁叉燒、明爐燒鴨、五香牛展、青芥海蜇、陳醋雲耳，之後是白汁海王蟹蓋，湯品是牛肝菌竹笙菜膽燉螺頭湯，之後是福祿花菇玉環瑤柱脯、清蒸海上鮮、香蔥茗茶熏雞，飯麵是欖菜豚肉（豬肉）雞粒炒絲苗和鮮肉餃港式幼麵，甜品是紫薯蘆薈露和鮮果拼盤。